"¡Alerta Alimentaria! Alimentos Inocentes que Pueden Tener Consecuencias Mortales"

Recientemente, la plataforma de transmisión Netflix ha añadido un intrigante documental que tuve el privilegio de contemplar íntegramente, titulado “Poisoned: the dirty truth about your food” (Envenenado: la sucia verdad sobre tu comida). El mismo desgrana un sinfín de incidentes relativos a la salud pública concernientes a la intoxicación y la contaminación alimentaria. Muchos de estos comestibles que provocan brotes de intoxicación alimentaria son ingeridos por las poblaciones del globo. Aunque el documental se centra principalmente en casos médicos de los Estados Unidos, es patente que numerosos contextos insalubres de otras naciones, sumados a las costumbres y la dieta de diversas comunidades, nos colocan en riesgo de padecer en cualquier momento una de estas afecciones inducidas por la ingesta de alimentos.

Uno de los expertos abordados en el documental, Bill Marler, dialogó con la BBC y es el resultado de esta entrevista el artículo que examinaremos en el día de hoy. BBC Mundo 15/08/23: 7 tipos de alimentos que deberías evitar para no sufrir una intoxicación, según un experto en seguridad alimenticia

Según el perito, revisar su dieta puede constituir una auténtica salvaguarda para su vida, haciendo hincapié en que los alimentos que mencionaré a continuación tienen el potencial de ocasionar padecimientos, algunos de los cuales pueden resultar letales o dejar secuelas de gravedad a su salud, como la amputación de extremidades, el trasplante de algún órgano o la necesidad de someterse a diálisis de por vida.

En primer término, menciona la leche o los jugos no pasteurizados.

Riesgo Evitable: No se recomienda consumir leche sin pasteurizar bajo ningún concepto

La leche o el jugo no pasteurizado podrían albergar la bacteria Escherichia coli, siendo una de sus cepas la responsable de una intoxicación que podría tener desenlaces fatales.

En segundo lugar, el experto aborda los germinados crudos, como la alfalfa, los brotes de soya o los de trébol y frijol, los cuales han estado relacionados con los casos más extremos de intoxicaciones a nivel mundial. En el año 2011, 900 personas resultaron infectadas y desarrollaron fallos hepáticos, con 50 decesos atribuidos al consumo de esta modalidad de germinado.

Lavado Riguroso: Antes de consumirlos, asegúrate de lavar bien los brotes de frijoles o soya.

Una advertencia crucial surge en relación a las carnes que no se cocinan adecuadamente, en especial la carne molida utilizada para hamburguesas, pues el proceso de molido puede ocasionar la presencia de Escherichia coli que se dispersa por sus partes. Por ello, resulta vital cocinar minuciosamente las hamburguesas y asegurar una cocción adecuada de la carne. La única garantía de eludir la posibilidad de ser afectado por una letal Escherichia coli es cocinar a conciencia toda la carne.

Cocción Precisa: Evita infecciones cocinando las hamburguesas caseras a fondo

Otro grupo de alimentos que puede acarrear complicaciones debido a la contaminación bacteriana y otros microorganismos son las verduras que vienen preenvasadas y previamente lavadas, así como las precocidas.

Asegura la Limpieza: Aunque las verduras parezcan limpias, es esencial lavarlas en casa antes de consumirlas

Se ha logrado rastrear la propagación bacteriana desde granjas, como aquellas de espinacas o lechugas, en donde las heces fecales de criaderos cercanos desempeñan un papel crucial. Debemos recordar que son las aguas utilizadas tanto en la ganadería como en la agricultura las que tienen la capacidad de transportar las bacterias, las cuales se encuentran predominantemente en el intestino del ganado. Confiar ciegamente en la percepción de que las verduras están bien higienizadas al momento de ser adquiridas en un supermercado puede exponernos a riesgos. Por lo tanto, es aconsejable extremar las medidas en el proceso de lavado de las verduras y frutas, especialmente en el caso de las preenvasadas, en las cuales es fundamental no depositar confianza sin reservas.

Una mención especial merecen los huevos, sobre todo aquellos crudos o poco cocidos, ya que uno de cada 10,000 podría albergar salmonela dentro de su cáscara. Esto se debe a que las gallinas tienen la posibilidad de desarrollar salmonela en el ovario. La única forma de prevenir la exposición a la salmonela al consumir huevos es asegurando una cocción minuciosa.

Alerta de Salmonela: Cuidado con el huevo crudo o poco cocido, puede transmitir salmonella.

Es igualmente relevante recordar que los mariscos crudos representan un problema serio y están relacionados con infecciones bacterianas o virales. Las ostras y otros mariscos actúan como filtros, y si el entorno acuático que los rodea está contaminado, ellos también resultarán afectados. Esto conlleva principalmente a infecciones gastrointestinales.

Alerta de Contaminación: Mariscos como ostras y conchas pueden albergar infecciones, poniéndonos en riesgo.

Por último, el especialista destaca el peligro potencial asociado al consumo de sándwiches preenvasados. Recomienda ser extremadamente cuidadosos al elegirlos y verificar tanto su fecha de producción como de caducidad. La antigüedad del sándwich se erige como el factor de riesgo principal que podría conducir a una exposición a la listeria monocytogenes, una bacteria altamente peligrosa.

Evita Riesgos: Opta por consumir sándwiches recién hechos en lugar de los envasados al vacío.

Los periodistas investigaron sobre la seguridad del sushi; no obstante, el especialista mencionó que no le preocupa tanto, aunque advirtió sobre la importancia de tener precaución al elegir dónde comprarlo o consumirlo. El riesgo de contaminación a través del pescado no es tan alto. Reconoció que no es seguro adquirir sushi en cualquier lugar, sino que es crucial optar por restaurantes que ofrezcan un ambiente seguro, ya que el riesgo de infecciones bacterianas relacionadas con el pescado es relativamente bajo.

Después de haber visto el documental en Netflix y de haber leído la entrevista con el especialista realizada por la BBC, este tema me pareció sumamente interesante. Como resultado, me sentí motivado a compartir estas reflexiones con todos ustedes.

Los invito a que dejen sus comentarios, preguntas y sugerencias en este blog. Estaré encantado de responderles y entablar un diálogo enriquecedor.

Escribe: Dr. Franklin Fernández Torres

Pediatra / Postgrado en Nutrición pediátrica.

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